Tirati sulla spianatoia con una, due o più dita, gli strascinati rappresentano una tipolgia di formati, dai mille nomi e dalle mille forme, diffusi in tutto il Meridione d’Italia.
di Oretta Zanini De Vita
Fare chiarezza sulla miriade di formati di pasta nelle regioni del Sud Italia è da considerarsi impresa insuperabile. Perché oltre all’impasto, che oggi si prepara rigorosamente con la semola di grano duro, un tempo, quando il grano aveva un prezzo inarrivabile per le povere finanze contadine, ciascuno impastava con poco grano, tutte le granaglie che aveva a disposizione e così le paste erano arricchite con farine di orzo, di segale, di avena, di farro e perfino di fave, di castagne e di grano arso, perché la fame, come si sa, aguzza l’ingegno.
Del grano arso abbiamo già raccontato altre volte, ma ci piace di riprendere qui il discorso di questa pasta dal sapore vagamente affumicato, che si accompagna molto bene con il pesce e che si trova in vendita in negozi a quattro stelle. La producono quasi esclusivamente in Puglia da dove forse è partita l’usanza delle spigolatrici che tornavano sui campi dove erano state appena bruciate le stoppie, per recuperare qualche spiga affumicata rimasta sul terreno. Per favore fai il Login o
