Pastificio Benedetto Cavalieri

La redazione

Se si lascia la Nazionale, la strada, costeggiata da cespugli di capperi, si immerge nei boschi di olivi millenari. Siamo in Terra d’Otranto dove città e paesi sono disegnati nel bianco dalla pietra di Trani e dove le strade sono lastricate in lucide “chianche” di pietra. A Maglie, sede del pastificio Cavalieri, entriamo in un palazzo dei primissimi anni del Novecento, i cui muri trasudano art nouveau con vecchie infiltrazioni di barocco leccese. Entrando, però, ci accoglie, sottile e inebriante, il profumo della semola di grano e il rumore delle macchine al lavoro che ci distrae per un momento dalle levigate pietre di Trani che compongono i muri e i bei soffitti a volta. Qui nel 1918 il bisnonno Benedetto ha dato inizio ad una dinastia di pastai, aprendo un mulino e poi il pastificio che gli eredi, che alternano il nome di Benedetto e Andrea, portano tutt’oggi avanti con grande successo.
Andrea, l’ultimo rampollo, ci conduce attraverso il mondo della pasta che si va facendo: dall’impasto della semola di un incredibile colore dorato, alle tagliatelle e spaghetti che escono dalle grandi trafile, fino agli essiccatoi a bassa temperatura, veri gioielli della moderna tecnologia, mentre in una sala antica riposano in disuso i vecchi essiccatoi dalle pareti di legno. [hidepost] Siamo come in un museo di archeologia industriale nel pastificio Cavalieri, dove è percepibile il contrasto delle antiche macchine a riposo, vicino a quelle modernissime che lavorano […]. La lettura integrale è riservata ai possessori della rivista. Abbonati subito per non perdere i prossimi numeri [/hidepost]