Pastaria Festival 2019, il programma completo

Tanti convegni, workshop, laboratori, presentazioni alla terza edizione del Pastaria Festival (Parma, 27 settembre 2019). In queste pagine pubblichiamo il programma completo dell’evento. Ultime ore ed ultimi posti per partecipare.

C’è grande attesa per la terza edizione del Pastaria Festival, che porterà a Parma il 27 settembre 2019 pastifici, associazioni, università, ordini professionali, esperti e aziende della filiera per una giornata gratuita di incontri, convegni, laboratori ed esposizioni, che daranno vita ad un momento unico di formazione e aggiornamento professionale sulle attività legate alla produzione di pasta alimentare.

Per la prima volta l’evento si aprirà alla partecipazione di produttori internazionali, che potranno assistere a molti dei convegni in programma grazie al servizio di traduzione simultanea in lingua inglese. Già è confermata la presenza di Carl Zuanelli (Nuovo Pasta Productions) e Delia Murphy, nuovo presidente e nuova direttrice della National Pasta Association, l’associazione che riunisce i produttori di pasta USA.

L’assegnazione del Premio Pastaria per le migliori tesi di laurea magistrale e di dottorato sulla ricerca applicata alla pasta e la riunione del Gruppo pasta di Unione Italiana Food (già AIDEPI) nel corso della manifestazione rappresentano altre significative novità della prossima edizione del Pastaria Festival, di cui pubblichiamo di seguito il programma.

Il programma

8:30-9:00

Ingresso dei partecipanti

Sala: Foyer dell’Auditorium

CAFFÈ DI BENVENUTO

Per accedere alla manifestazione è necessario essersi precedentemente registrati all’evento (entro il 26 settembre, fino ad esaurimento posti) ed essere in possesso di regolare biglietto (gratuito).

 

9:00-10:00

Apertura dei lavori

Paolo Barilla (Barilla G. e R. Fratelli), Gherardo Bonetto (APPF), Riccardo Felicetti (Unione Italiana Food), Fabio Fontaneto (APPAFRE), Lorenzo Pini (Pastaria).

Sala: Auditorium

 

10:00-17:00

Mostra di macchine formatrici e desk delle aziende fornitrici nell’area espositiva

Sala: Gilda

 

10:00-17:00

Sportello Informazioni su problemi legati all’attività di produzione di pasta

A cura degli ordini dei tecnologi alimentari di Veneto e Trentino Alto Adige (OTAV), Piemonte e Val d’Aosta (OTAP), Emilia Romagna, Toscana, Marche e Umbria (OTAERAGG).

Sala: Venere C

 

10:00:12:00

Pasta gluten free e piatti pronti: produzione e nuovi format distributivi

• Maurizio Vezzani (Zini Spa), Mara Lucisano (Università degli Studi di Milano), Il progetto Gluten Free 2.0: Tecnologie innovative per la produzione di pasta fresca senza glutine e format distributivi Street Food di nuova concezione;
• Cristina Alamprese (Università degli Studi di Milano), Qualità tecnologica di pasta fresca ripiena precotta e surgelata;
• Carola Cappa (Università degli Studi di Milano), Monica Laureati (Università degli Studi di Milano), Gnocchi addizionati di riso rosso e grano saraceno integrali: aspetti nutrizionali, comportamento in cottura e qualità sensoriale;
• Andrea Casson (Università degli Studi di Milano), Analisi dell’impatto ambientale di gnocchi surgelati tradizionali vs. gluten free;
• Alessandra Marti (Università degli Studi di Milano), Monica Laureati (Università degli Studi di Milano), Pasta secca precotta e surgelata: comportamento in cottura e qualità sensoriale;
• Roberto Beghi (Università degli Studi di Milano), Progettazione di un format innovativo di distribuzione di piatti pronti gluten free.

Modera: Cristina Alamprese (Università degli Studi di Milano).

Convegno internazionale¹ di ambito accademico².

In collaborazione con DeFENS.

Sala: Afrodite

 

10:15-10:35

Spazio Aziende & Innovazione

• Sabina Caroli (Kerry Ingredients & Flavours Italia), Michele Vezzoli (Kerry Ingredients & Flavours Italia), Pasta ripiena: freschezza e gusto più a lungo.

Sala: Fedora

 

10:30-13:00

Board Settore pasta di Unione Italiana Food

Non aperto al pubblico. Partecipazione riservata ai pastifici associati.

Sala: Venere A

 

10:30-12:30

Pasta alimentare: tendenze e consumi in Italia, in Europa e nel mondo, nei canali retail e fuori casa

• Sara Beretta (Nielsen), Il primo piatto in Italia: evoluzione e prospettive;
• Antonio Cellie (Fiere di Parma), I consumi di pasta nel fuoricasa in Italia e in Europa;
• Juri Piceni, Il mercato della pasta senza glutine;
• Stefano Galli (Nielsen), Pasta, dinamiche di consumo emergenti e opportunità di crescita nel mercato mondiale.

Modera: Antonio Cellie (Fiere di Parma)

Convegno internazionale¹ a cura del Centro studi economici Pastaria.

Sala: Manon

 

10:45-12:00

Pasta alimentare e marketing

• Guia Pirotti (Scuola di Direzione aziendale dell’Università Bocconi di Milano), La resilienza organizzativa delle imprese della pasta;
• Leonardo Cei (Università degli Studi di Padova), Consumatori e pasta. Salute, ambiente o tradizione?

Modera: Guia Pirotti (Scuola di Direzione aziendale dell’Università Bocconi di Milano).

Workshop Pastaria, a cura del Centro studi economici Pastaria.

Sala: Venere B

 

10:45-11:05

Spazio Aziende & Innovazione

• Giovanni Vedani (Rivestimenti Speciali), Pavimentazioni e rivestimenti ad alti standard igienici.

Sala: Fedora

11:00-12:30

Pasta fresca: tra sicurezza e normativa, vecchia e nuova

• Silvia Gonzaga (Logos Avvocati Associati), Origine dell’ingrediente primario in base al Reg. 775/2018: lo stato dell’arte;
• Elena Santin, Nicola De Battisti (Rana Spa), DPR 187/2001 e pasta fresca: considerazioni e spunti di riflessione;
• Stefano Zardetto (Voltan Spa), Pasta fresca, temperatura di conservazione e shelf life del prodotto: approccio metodologico.

Convegno APPF.

Sala: Carmen

 

11:00-13:00

Dal campo alla tavola: lo stato dell’arte della ricerca applicata alla pasta alimentare

• Maria Cristina Messia (Università del Molise), Paste funzionali: pregi e difetti;
• Giovanna Visioli (Università degli Studi di Parma), Agricoltura di precisione per la produzione di pasta di qualità;
• Maria Ambrogina Pagani (Università degli Studi di Milano), La pasta integrale: braccio di ferro tra materia prima e processo;
• Mauro Moresi (Università della Tuscia), Cottura ecosostenibile della pasta: sviluppo di un sistema di cottura innovativo;
• Antonella Trezzi (Rana Spa), Produzione gluten free in uno stabilimento di pasta fresca tradizionale: studio di fattibilità attraverso l’analisi del rischio;
• Marco Dalla Rosa (Università di Cesena), Cambiamenti chimico-fisici durante la conservazione di pasta fresca all’uovo in MAP.

Modera: Gabriella Pasini (Università degli 

studi di Padova).

Convegno internazionale¹ di ambito accademico²

Sala: Amelia

 

11:15-11:35

Spazio Aziende & Innovazione

• Giacomo Tosi (Landucci), Il processo di estrusione: nella manutenzione delle trafile il segreto del successo.

Sala: Fedora

 

12:00-13:00

Nuove esigenze alimentari: paste proteiche, il passaggio tra tradizione e innovazione

• Riccardo Sartirana (MartinoRossi Spa), L’innovazione nel mercato della pasta: filiera controllata e farine di legumi;
• Elena Vittadini (Università di Camerino), Le nuove esigenze alimentari: l’importanza di un adeguato apporto proteico nella dieta;
• Maria Pia Gandossi (Gluten Free Expo), I trend del mercato della pasta: focus sulla pasta proteica.

Convegno MartinoRossi.

Sala: Afrodite

 

13:00-14:00

Pranzo

Sala: Gilda

 

14:00-16:00

Le nuove sfide del packaging della pasta alimentare: sostenibilità e sicurezza

• Rossano Bozzi (Ipack-Ima), Saluto di benvenuto
• Luciano Piergiovanni (Università degli Studi di Milano, PackLAB), Le prospettive dei materiali di packaging per la pasta fresca, alla luce delle nuove esigenze e dei vincoli normativi;
• Sara Limbo (Università degli Studi di Milano, PackLAB), Paste fresche ripiene: ruolo dei gas di imballaggio e della luce nella estensione della shelf life;
• Fabio Licciardello (Università degli Studi di Reggio Emilia), Il ruolo del packaging nella sostenibilità della filiera alimentare: il caso della pasta;
• Francesca Mostardini, Tommaso Pedrazzini (Pack.co srl, Milano), Problematiche dell’approccio di screening ai frammenti o prodotti di degradazione delle sostanze ammesse e quindi non dichiarate;
• Elena Torrieri, (Università degli Studi di Napoli, Federico II), Effetti delle proprietà di superficie sulle prestazioni di film edibili e da biopolimeri.

Modera: Luciano Piergiovanni (Università degli Studi di Milano, PackLAB)

Convegno internazionale¹ di ambito accademico².

Con la collaborazione di: GSICA.

Sala: Manon

 

14:00-14:30

Frodi alimentari: una sfida per la garanzia della sicurezza alimentare

• Valeria Di Siero (OTAP).

Problem solving, in collaborazione con OTAERAGG, OTAP, OTAV.

Sala: Fedora

 

14:15-16:15

Pasta: ingredienti, salute e nutrizione

• Barbara Simonato (Università degli Studi di Verona), Pasta fortificata e caratteristiche nutrizionali;
• Francesco Visioli (Università degli Studi di Padova), Districarsi tra le fobie alimentari. I carboidrati come esempio paradigmatico;
• Donato Angelino (Università degli Studi di Parma), Pasta veicolo di composti salutistici: il progetto Made in Italy;
• Marika Dello Russo (Isa CNR di Avellino), I valori nutrizionali delle paste italiane;
• Giuseppe Pede (Università degli Studi di Parma), Valutazione della qualità nutrizionale della pasta: focus su Indice Glicemico;
• Gianluca Giuberti (Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza), Pasta senza glutine: strategie per il miglioramento del profilo nutrizionale.

Modera: Francesca Scazzina (Università degli Studi di Parma).

Convegno internazionale¹ di ambito accademico².

Sala: Amelia

 

14:30-16:30

Innovazione di prodotto: dalla tradizione al mercato

• Fabio Fontaneto (Presidente APPAFRE), Saluti di benvenuto;
• Laura Gavinelli (Università di Milano-Bicocca), Competere innovando. Una riflessione sulle PMI italiane;
• Giovanni Peira (Università di Torino), Sistemi di qualità come strumento di valorizzazione: il ruolo delle Indicazioni Geografiche nel comparto della pasta;
• Maria Antonietta Dessì (Cna Agroalimentare Sardegna), La custodia del prodotto tradizionale e l’esigenza di innovazione;
• Vito Arra (I sapori d’Ogliastra di Vito Arra), Sebadas di Sardegna e Culurgionis d’Ogliastra: due prodotti tradizionali con una veste innovativa;
• Rosa Carissimi (Poker Srl), I ravioli della tradizione bergamasca per le veloci pause pranzo;
• Matteo Delfino (Delfino Fratelli Snc), Innovazione: surgelato;
• Luca Azzi (Fontaneto Srl), Il percorso per ottenere l’IGP dell’Agnolotto Piemontese, dall’idea al lancio del prodotto sul mercato: un sottile equilibrio tra tradizione e gusti del consumatore in continua evoluzione;
• Leonardo Santarelli (La Romagna Srl), Ritorno alle origini: la laminazione della sfoglia;
• Federico Gobita (Casanova Food Srl), La pasta fresca senza glutine e senza lattosio: le necessità e le nuove tendenze del mercato in continua evoluzione, con particolare attenzione alla qualità e alla sicurezza alimentare;
• Paola Freccero (CNA Agroalimentare), APPAFRE? Perché sì.

Modera: Virna Soncin (APPAFRE)

Convegno APPAFRE

Sala: Carmen

 

14:30-15:00

La gestione degli allergeni nella produzione della pasta fresca: nozioni per un corretto approccio metodologico per evitare le cross-contaminazioni in processo

• Stefano Zardetto (OTAV).

Problem solving, in collaborazione con  OTAERAGG, OTAP, OTAV.

Sala: Fedora

 

14:45-15:45

Pasta: verità scientifica versus fake news

• Emanuele Marconi (Associazione Italiana di Scienza e Tecnologia dei Cereali), Aspetti tecnologici e qualitativi della pasta: tra scienza e bufale;
• Daniela Martini (Università degli Studi di Parma), Il consumo della pasta nell’era delle fake news.

Modera: Emanuele Marconi (Associazione Italiana di Scienza e Tecnologia dei Cereali).

Convegno internazionale¹ di ambito accademico².

Con la collaborazione di: AISTEC.

Sala: Afrodite

 

15:00-15:30

Gli infestanti dei pastifici: conoscerli per mantenerli sotto controllo

• Michele Mascaro (OTAERAGG).

Problem solving, in collaborazione con OTAERAGG, OTAP, OTAV.

Sala: Fedora

 

15:15-16:00

Food commodity, scenari e fattori di rischio

Workshop a cura del Centro studi economici Pastaria.

Sala: Venere B

 

15:30-16:00

Materiali e oggetti a contatto con gli alimenti in pastificio: criticità ricorrenti e loro gestione

• Serena Pironi (OTA Nazionale).

Problem solving, in collaborazione con OTAERAGG, OTAP, OTAV.

Sala: Fedora

 

16:15-17:00

Cerimonia di assegnazione del Premio Pastaria

Sala: Venere A

 

17:00 Termine dei lavori

 

Le collaborazioni

Il Pastaria Festival – Sharing know how on pasta manufacturing è un evento organizzato in collaborazione con le associazioni Unione Italiana Food, APPAFRE (Associazione produttori pasta fresca e gnocchi della piccola e media impresa e dell’artigianato), APPF (Associazione produttori pasta fresca), AISTEC (Associazione italiana di scienza e tecnologia dei cereali), con prestigiose università e con diversi ordini regionali di tecnologi alimentari.

Il comitato guida

Il comitato guida del Pastaria Festival si compone di un comitato scientifico, di cui fanno parte Cristina Alamprese (Università degli Studi di Milano), Marco Dalla Rosa, (Università degli Studi di Bologna), Daniele Del Rio (Scuola di Studi superiori in alimenti e nutrizione) Gabriella Pasini (Università degli Studi di Padova), Luciano Piergiovanni (Università degli Studi di Milano), Guia Pirotti (Università Bocconi), Emanuele Marconi (Università degli Studi del Molise), Francesca Scazzina (Università degli Studi di Parma), e di un comitato consultivo, composto da Federica Calcagno (Fontaneto), Roberto Ciati (Barilla), Nicola De Battisti, (Rana Spa), Sergio De Gennaro, (Pastificio Lucio Garofalo), Francesca Sica (La Molisana), Stefano Zardetto (Gruppo Voltan). Il comitato guida è coordinato da Lorenzo Pini, direttore di Pastaria.

Il luogo

Il Pastaria Festival si svolge all’Hotel Parma & Congressi di Parma, con sede in via Emilia Ovest, 281/A.

Per raggiungere l’hotel:

• in auto 

L’uscita autostradale consigliata è Parma Ovest, L’hotel dispone di un ampio parcheggio.

• in autobus

Linea extraurbana 23, direzione Noceto, che è possibile prendere al minuto 07 di ogni ora, nella fermata sottopasso viale EST della stazione ferroviaria centrale di Parma (proprio sotto alla stazione).

La fermata a cui scendere è Fraore Corte Macchione, scesi dalla quale occorre percorrere circa 450 metri a piedi, tornando dalla direzione in cui si è venuti, ovvero verso Parma.

L’ufficio informazioni degli autobus di Parma può essere contattato al seguente numero 840 22 22 22.

• in taxi dalla stazione centrale

distanza tra i 7,5 e i 9 km, a seconda del percorso. Il tempo di percorrenza è di circa 15-20 minuti.

Per partecipare

La partecipazione al Pastaria Festival è gratuita, riservata a produttori di pasta, con registrazione obbligatoria fino ad esaurimento posti.

I produttori di pasta possono registrarsi a questo indirizzo.

I fornitori di macchine, impianti e servizi per la produzione di pasta interessati a sponsorizzare la manifestazione o a partecipare all’evento sono invitati a contattare la redazione di Pastaria (tel. 0521 1564934).

Note

1. Convegno tradotto in simultanea in lingua inglese (l’organizzazione si riserva il diritto di annullare o modificare il servizio).

2. Programma definito dal Comitato Guida del Pastaria Festival.