Pasta fresca: prodotto, processo e conservazione. Se ne parla al Pastaria Festival 2026

Ricerca universitaria al centro dello Science & Innovation Day di Fiera Pastaria & Festival

La ricerca sulla pasta fresca sarà protagonista dello Science & Innovation Day, la giornata di apertura del Pastaria Festival nell’ambito di Fiera Pastaria & Festival 2026 (Firenze, Stazione Leopolda, 30-31 marzo).

Il convegno accademico “Pasta fresca: prodotto, processo e conservazione” riunirà ricercatori ed esperti per discutere le più recenti innovazioni nel settore.

Tra i temi affrontati: fortificazione nutrizionale, tecnologie di stabilizzazione, packaging innovativo e risposta del mercato alle nuove formulazioni.

Il convegno prevede il seguente programma:

Tradizione ed innovazione: pasta fresca arricchita con polifenoli microincapsulati da sansa di olive
Graziana Difonzo (Università di Bari)

Attitudine alla trasformazione di farine di grano tenero a diverso grado di raffinazione per la produzione di pasta fresca
Francesca Cuomo (Università del Molise)

Gnocchi tra tradizione ed innovazione di prodotto e di processo: una indagine di mercato
Antonietta Baiano (Università di Foggia)

Trattamento con alte pressioni idrostatiche (HPP) di pasta fresca
Fabio Licciardello (Università di Modena e Reggio Emilia, GSICA)

Tecnologie di confezionamento e interazioni gas-prodotto: implicazioni per la pasta fresca
Elena Torrieri (Università di Napoli)

Modera: Cristina Alamprese (Università di Milano)

Per partecipare

La partecipazione a Fiera Pastaria & Festival 2026 è riservata ai produttori di pasta.

I pastifici interessati a partecipare possono richiedere gratuitamente il proprio biglietto di ingresso compilando il modulo di registrazione disponibile al link:

https://www.fierapastaria.com/tickets/choose

Una volta completata la registrazione, i partecipanti riceveranno il titolo di ingresso che consente l’accesso sia all’area espositiva di Fiera Pastaria, dedicata ai fornitori di tecnologie, ingredienti, servizi e packaging per l’industria della pasta, sia alle conferenze e agli incontri del Pastaria Festival, in programma il 30 e 31 marzo 2026 alla Stazione Leopolda di Firenze.