Al Pastaria Festival 2026 il convegno “Ripensare la pasta: ingredienti, strutture e processi”
17 Marzo 2026Nuovi modelli tecnologici tra nutrizione e sostenibilità
Si svolgerà lunedì 30 marzo, il Science & Innovation Day del Pastaria Festival 2026, il convegno accademico intitolato Ripensare la pasta: ingredienti, strutture e processi.
La sessione prevede i seguenti contributi:
Oltre la comodità: la genetica del grano duro come motore di valore aggiunto per la pasta
Pasquale De Vita (CREA Foggia)
Pasta secca e pasta istantanea: analisi comparativa dei bilanci energetici e dell’indice di packaging
Mauro Moresi (Università della Tuscia)
La fermentazione come biotecnologia emergente nella produzione di ingredienti funzionali per la formulazione di pasta: potenzialità nutrizionali e tecnologiche
Calo Rizzello (Università di Roma “Sapienza”)
Morphing Food per la sostenibilità del settore della pasta: trasformazione da 2D a 3D in cottura
Carla Severini (Università del Molise), Antonio Derossi (Università di Foggia)
Modera:
Emanuele Marconi (Università Campus Bio-Medico di Roma; CREA-Roma)
La sessione sarà aperta da una breve presentazione dello sponsor Fava.
Per partecipare
La partecipazione a Fiera Pastaria & Festival 2026 è riservata ai produttori di pasta.
I pastifici interessati a partecipare possono richiedere gratuitamente il proprio biglietto di ingresso compilando il modulo di registrazione disponibile al link:
https://www.fierapastaria.com/tickets/choose
Una volta completata la registrazione, i partecipanti riceveranno il titolo di ingresso che consente l’accesso sia all’area espositiva di Fiera Pastaria, dedicata ai fornitori di tecnologie, ingredienti, servizi e packaging per l’industria della pasta, sia alle conferenze e agli incontri del Pastaria Festival, in programma il 30 e 31 marzo 2026 alla Stazione Leopolda di Firenze.
