Pastaria Festival 2025: la pasta fresca tra scienza e innovazione

20 Maggio 2025 Off Di Pastaria

Qualità, sicurezza e nuove tecnologie per un prodotto in continua evoluzione

Giovedì 29 maggio – ore 12:30–14:15
Spazio Pastaria Festival – Ipack-Ima, Padiglione 3 C128-127

Il Pastaria Festival 2025 ospita una sessione accademica interamente dedicata alla pasta fresca. Un approfondimento tecnico-scientifico su shelf-life, ingredienti alternativi, processi innovativi e sostenibilit

Programma della sessione:
– Effetto delle modalità di conservazione sulla migrazione dell’acqua nella pasta fresca farcita
Relatore: Stefano Zardetto (Gruppo Voltan)

– Data di scadenza o TMC? Possibile revisione del concetto di shelf-life della pasta fresca
Relatore: Marco Dalla Rosa (Alma Mater Studiorum – Università di Bologna)

– Applicazione di un processo innovativo per la produzione di pasta fresca arricchita con le vinacce
Relatrice: Barbara La Gatta (Università degli studi di Foggia)

– Gnocchi di cavolfiore e sostenibilità: come l’ecodesign cambia il loro impatto ambientale
Relatrice: Valentina Giovenzana (Università degli studi di Milano)

– Packaging attivo ottenuto impregnando un estratto di foglie di olivo tramite CO₂ supercritica

Relatore: Alberto Saitta (Università degli studi di Udine)

– TEA ed innovazione genetica: cosa ci dobbiamo aspettare
Relatore: Luigi Cattivelli (CREA – Centro di Ricerca Genomica e Bioinformatica, Piacenza)

Modera: Cristina Alamprese (Università degli studi di Milano)

Come partecipare

La partecipazione è gratuita, riservata ai produttori di pasta, con registrazione obbligatoria ai desk di Pastaria o preregistrandosi qui.
È richiesto il possesso di un biglietto valido per Ipack-Ima (scaricabile gratuitamente su www.ipackima.com utilizzando il codice invito 5347044004).
È possibile preregistrarsi al Pastaria Festival per saltare la fila su Eventbrite: