Pasta secca, tradizionale, gluten-free ed integrale: ingredienti, qualità e ottimizzazione dei processi.

13 Maggio 2024 Off Di Pastaria

Pasta secca, tradizionale, gluten-free ed integrale: ingredienti, qualità e ottimizzazione dei processi è il titolo di uno dei numerosi convegni che compongono il programma del Pastaria Festival 2024, che si svolgerà Firenze insieme alla nuova Fiera Pastaria. Tutti i produttori di pasta possono partecipare gratuitamente.

Recenti studi accademici sulla pasta secca, variamente declinata, saranno presentati nel corso del convegno Pasta secca, tradizionale, gluten-free ed integrale: ingredienti, qualità e ottimizzazione dei processi che si svolgerà nell’ambito di Fiera Pastaria & Festival (Firenze, 20-21 maggio 2024).

Il convegno, in calendario il 21 maggio, alle ore 15:00, prevede i seguenti contributi:

La qualità della pasta integrale: dalla materia prima al processo produttivo
Alessandra Marti (Università degli studi di Milano)
Gli insetti infestanti la pasta con alcune considerazioni sul packaging
Pasquale Trematerra (Università degli studi del Molise)
Ottimizzazione dei diagrammi di essiccamento della pasta per il contenimento della reazione di Maillard e l’ossidazione dei lipidi
Emanuele Marconi (Università Campus Bio-Medico di Roma; CREA-Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione, Roma)
Bioaccessibilità dei composti antiossidanti in paste gluten-free arricchite con sottoprodotti industriali
Lorenzo Estivi (Università degli studi di Milano)
La sostenibilità nel catering: il caso delle attrezzature per la cottura della pasta
Riccardo Guidetti (Università degli studi di Milano)
Pasta di riso Parboiled Integrale: processi di trasformazione innovativi per varietà a differente contenuto di amilosio
Laura Gazza (CREA-Centro di Ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari, Roma)
Identificazione varietale di pasta tramite marker di DNA
Cinzia Montemurro (Università degli studi di Bari)

Modera: Emanuele Marconi (Università Campus Bio-Medico di Roma; CREA-Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione, Roma).

L’edizione 2024 del Pastaria Festival sarà integralmente tradotta in simultanea in lingua inglese.

Per partecipare

La partecipazione al Pastaria Festival è gratuita, con registrazione obbligatoria, riservata a produttori di pasta, fino ad esaurimento posti.

Tutti i produttori di pasta, di qualunque tipologie e provenienza, sono invitati a partecipare registrandosi gratuitamente in questa pagina.

Per accedere all’area del Pastaria Festival è necessario selezionare l’ingresso Platinum, che consente – per entrambi i giorni della manifestazione – di partecipare a tutti i convegni in programma e di visitare l’area espositiva della Fiera Pastaria, che riunisce in un unico salone i fornitori internazionali di macchine, impianti, ingredienti e servizi per la produzione di pasta.

I fornitori di macchine, impianti, ingredienti e servizi che non siano espositori o sponsor dell’evento interessati a partecipare a Fiera Pastaria & Festival possono farne richiesta telefonando al +39 0521 1564934.

Per maggiori informazioni su Fiera Pastaria & Festival e per consultare il ricco programma di eventi, rimandiamo a www.fierapastaria.com.