Misurare la qualità della pasta: un convegno al Pastaria Festival 2026

Metodi scientifici e strumenti per il controllo lungo tutta la filiera

Tra i convegni accademici in programma per la Science & Innovation Day (30 marzo) del Pastaria Festival, nell’ambito di Fiera Pastaria & Festival 2026, si terrà una sessione dal titolo:

“Misurare la qualità: metodi, indicatori e controllo. Dalla genetica del grano alla valutazione del prodotto finito.”

Il convegno riunirà università e centri di ricerca impegnati nello sviluppo di strumenti avanzati per valutare l’autenticità, le caratteristiche nutrizionali e le proprietà tecnologiche della pasta.

Il convegno si svolgerà secondo il programma seguente:

Sviluppo e valutazione tecnologica e funzionale di spaghetti arricchiti con polvere di giuggiola (Ziziphus jujuba)
Aniello Falciano (Università di Napoli “Federico II”)

Tracciabilità molecolare: il DNA come strumento per garantire l’autenticità della pasta
Caterina Morcia (CREA Fiorenzuola)

Amido resistente in pasta secca: caratteristiche tecnologiche e qualitative
Gianluca Giuberti (Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza)

Come distinguere i prodotti whole-grain da quelli ricostituiti: il ruolo del marcatore del germe di grano
Luigia Di Stasio (Istituto di Scienze dell’Alimentazione, CNR)

Come rendere l’uso del cartoncino riciclato idoneo al contatto con la pasta alimentare. (Un contributo alla discussione)
Luciano Piergiovanni (Università di Milano)

La sessione sarà aperta da una breve presentazione dello sponsor Omron Electronics.

Per partecipare

La partecipazione a Fiera Pastaria & Festival 2026 è riservata ai produttori di pasta.

I pastifici interessati a partecipare possono richiedere gratuitamente il proprio biglietto di ingresso compilando il modulo di registrazione disponibile al link:

https://www.fierapastaria.com/tickets/choose

Una volta completata la registrazione, i partecipanti riceveranno il titolo di ingresso che consente l’accesso sia all’area espositiva di Fiera Pastaria, dedicata ai fornitori di tecnologie, ingredienti, servizi e packaging per l’industria della pasta, sia alle conferenze e agli incontri del Pastaria Festival, in programma il 30 e 31 marzo 2026 alla Stazione Leopolda di Firenze.