Categoria: Articoli tecnici e vari

25 Febbraio 2008 0

I tortelli di zucca

Di Pastaria

Le origini di uno straordinario tortello tipico di una terra resa fertile da acque e da nebbia. di Oretta Zanini…

3 Gennaio 2008 0

Paste fresche e microbiologia

Di Pastaria

L’articolo approndisce alcuni aspetti della microbiologia delle paste fresche, soffermandosi in particolar modo sui fattori che influenzano lo sviluppo microbico…

Paste di Lucania
2 Gennaio 2008 0

Paste di Lucania

Di Pastaria

L’articolo ci parla, tra storia e varie curiosità, delle più tipiche paste della Lucania. di Oretta Zanini De Vita Tagliata…

7 Dicembre 2007 0

Celiachia

Di Pastaria

Scoperta una procedura enzimatica per bloccare la tossicità del glutine nei pazienti celiaci. La scoperta può aprire nuove prospettive applicative…

Gli alimenti funzionali
5 Dicembre 2007 0

Gli alimenti funzionali

Di Pastaria

Gli alimenti funzionali rappresentano la nuova frontiera nella moderna alimentazione e prospettano interessanti opportunità produttive e commerciali per gli operatori…

Fidelini o vermicelli
28 Novembre 2007 0

Fidelini o vermicelli

Di Pastaria

Parliamo delle antiche origine dei fidelini, una pasta ligure conosciuta in tutto il mondo di Oretta Zanini De Vita In…

Polenta e maccheroni
4 Settembre 2007 0

Polenta e maccheroni

Di Pastaria

È dedicato a polenta e maccheroni il primo articolo sulla cultura e sulla storia delle paste alimentari. Nei prossimi numeri,…